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Panettone e pandoro: cosa rischia chi li produce?

21-12-2018

Natale si avvicina e gli scaffali dei supermercati sono ormai pieni di pandori e panettoni, prodotti dagli addetti al settore già da mesi.

I grandi marchi, infatti, si avvalgono di lavoratori stagionali che iniziano a produrre i primi prodotti, ogni anno, tra agosto e settembre. I principali fattori di rischio per la salute dei lavoratori sono da ricercarsi nella movimentazione manuale dei carichi, nel microclima all’interno dei luoghi di lavoro, nello stress psico – sociale da fattori organizzativi per il rispetto delle tempistiche richieste.

Se questi sono i pericoli per la salute dei lavoratori dei grandi stabilimenti, neanche i pasticcieri delle piccole realtà ne sono immuni.

Per i maestri dolciari il sollevamento e lo spostamento dei pentolami e delle teglie e il riordino della cucina richiedono movimenti manuali. Gli arti superiori sono a rischio di sovraccarico, magari per piani di lavoro collocati a una altezza inadeguata rispetto alle braccia.

Il rischio di posture incongrue è elevato, con ripercussioni a carico della colonna vertebrale, del collo, delle braccia e delle gambe. La situazione può aggravarsi quando si compiono attività lavorative prolungate e non alternate da adeguati periodi di riposo fisico.

Inoltre, tagliare, porzionare e amalgamare gli ingredienti sono tutte operazioni che richiedono movimenti ripetitivi, che possono avere ripercussioni sul sistema nervoso.

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